Gulasch ist ein traditionelles Gericht mit Wurzeln in der ungarischen Küche, das mittlerweile in vielen Ländern Europas zu den beliebtesten Schmorgerichten zählt. Es besticht durch zartes Fleisch, eine reichhaltige Sauce und intensive Gewürze. Ob als Familienessen, für Gäste oder an kälteren Tagen – Gulasch ist immer eine hervorragende Wahl. Hier ist ein umfassendes Rezept für klassischen Gulasch sowie Variationen, die Sie ausprobieren können.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Gulasch:
- 800 g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wade), in mundgerechte Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 3 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein (optional, für zusätzlichen Geschmack)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Paprika (rot), in Streifen geschnitten
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (optional, für eine dickere Sauce)
Für die Beilage:
- Nudeln, Spätzle, Kartoffeln oder frisches Brot
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Fleisch anbraten
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf. Das Fleisch portionsweise darin anbraten, bis es von allen Seiten schön braun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Die gehackten Zwiebeln im gleichen Topf bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Würzen und Tomatenmark hinzufügen
Paprikapulver, Kümmel und Majoran zu den Zwiebeln geben und kurz anrösten. Das Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
4. Fleisch und Flüssigkeit hinzufügen
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rotwein ablöschen (optional) und die Rinderbrühe hinzufügen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Das Lorbeerblatt hinzufügen.
5. Köcheln lassen
Das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
6. Paprika und Kartoffeln hinzufügen
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprikastreifen und Kartoffelwürfel hinzufügen. Ohne Deckel weiterköcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
7. Abschmecken und servieren
Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und mit der Beilage Ihrer Wahl anrichten.
Variationen
- Ungarisches Gulasch: Verwenden Sie zusätzlich scharfe Paprika oder Chilischoten für eine pikante Note. Ergänzen Sie das Gericht mit etwas saurer Sahne als Topping.
- Schweinegulasch: Ersetzen Sie das Rindfleisch durch Schweinefleisch, z. B. Schulter oder Nacken. Die Garzeit kann etwas kürzer ausfallen.
- Vegetarisches Gulasch: Verwenden Sie statt Fleisch eine Mischung aus Pilzen, Kartoffeln und Gemüse wie Zucchini oder Auberginen. Die Gewürze bleiben gleich.
- Deftiger Eintopf: Geben Sie zusätzlich Karotten und Sellerie hinzu und servieren Sie das Gulasch als herzhaften Eintopf.
- Biergulasch: Ersetzen Sie einen Teil der Brühe durch dunkles Bier für ein besonderes Aroma.
Tipps für das perfekte Gulasch
- Fleischqualität: Wählen Sie hochwertiges Fleisch mit etwas Fettanteil, da dieses beim Schmoren besonders zart wird.
- Geduld: Gulasch braucht Zeit, um seinen vollen Geschmack zu entfalten. Planen Sie genügend Zeit für die Zubereitung ein.
- Rühren: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass sich das Fleisch oder die Gewürze am Topfboden ansetzen.
- Gewürze: Passen Sie die Gewürze an Ihren Geschmack an. Paprikapulver und Kümmel sind jedoch essenziell für den typischen Gulaschgeschmack.
Gesundheitliche Aspekte
Gulasch ist reich an Eiweiß und liefert durch die Paprika und Tomaten wichtige Vitamine wie Vitamin C. Durch die lange Garzeit werden die Aromen intensiviert, ohne dass zusätzliche Fette oder ungesunde Zutaten benötigt werden. Es ist daher eine wohltuende und nahrhafte Mahlzeit, die lange satt macht.
Servierempfehlung
Servieren Sie es mit einer klassischen Beilage wie Spätzle, Nudeln oder frischem Brot. Ein grüner Salat oder Gewürzgurken runden das Gericht perfekt ab.
Fazit
Gulasch ist ein zeitloser Klassiker, der sich individuell anpassen und variieren lässt. Egal ob traditionell ungarisch, vegetarisch oder mit einer besonderen Zutat wie Bier – dieses Gericht bietet für jeden Geschmack die passende Option. Probieren Sie es aus und genießen Sie die herzhaften Aromen und die zarte Konsistenz des geschmorten Fleisches. Gulasch ist ein Gericht, das immer wieder begeistert!